Le vin est l’une des composantes majeures de la culture française et de sa gastronomie. En effet, des agapes ou un festin réussi riment presque toujours avec un menu qui sera magnifié par les vins que l’on aura choisis, pour accompagner les plats qui le composent. 

Dans cet article, gros plan sur le château Léoville Las Cases, un domaine prestigieux du bordelais, bénéficiant d’une excellente réputation parmi les plus grands connaisseurs,  qui propose des vins et des millésimes d’exception. Il saura accompagner de nombreux mets et fera le bonheur de vos convives les plus exigeants, des amateurs éclairés de grand vin à ceux les plus versés dans le domaine de l’œnologie. Nous profiterons ensuite de cet article pour vous proposer une recette spécialement élaborée pour l’occasion : le foie gras poêlé aux bourgeons de cassis, et qui saura se conjuguer avec élégance et gourmandise avec ce grand cru d’exception.

À propos du saint Julien château Léoville Las Cases

Le château Léoville Las Cases, une AOP Saint Julien, est un des plus anciens domaines viticoles du médoc dont le prestige et la réputation ne sont plus à démontrer, et que vous pourrez directement commander grâce à ce lien : https://www.comptoirdesmillesimes.com/chateau-leoville-las-cases. Il est situé dans la commune de Saint-Julien-Beychevelle au cœur de la Gironde, qui fut classé deuxième cru lors du classement de 1885. Visuellement, il présente une robe de couleur rubis tendant vers le pourpre, très élégante et profonde.

Ses arômes s’apparentent à ses équivalents classiques dans lesquels on décèle des notes de cerises noires sucrées, de cassis, ou encore  de pierres mouillées. Il sera plutôt corsé en bouche, avec une acidité assez retenue, offrant une fraîcheur insoupçonnée dans un nectar de cette trempe. Il accompagnera à merveille les plats de viande rouge et de gibier (biche, faisan, chevreuil, sanglier, etc), mais aussi le canard ainsi que vos plateaux de fromage et entremets. Découvrez dans la suite de cet article la recette que nous vous avons promise en introduction, le foie gras poêlé aux bourgeons de cassis.

La recette

• Poêler le foie gras et récupérer les jus de cuisson dans lequel on ajoutera du nectar de cassis (ou du jus de cassis concentré que l’on délayera avec de l’eau) ainsi que quelques cuillères à café de poivre de cassis (il s’agit en fait des bourgeons de la plante qui sont séchés).
• Saler et poivrer le résultat obtenu.
• Débiter ensuite de belles tranches de pain complet ou aux céréales de votre choix, que l’on fera griller dans la graisse de canard, il devra être bien bruni, avec une texture croustillante à l’extérieur et tendre à l’extérieur, puis y déposer vos foies de canards poêlés délicatement.
• On pourra également y rajouter une compotée de navets que l’on réalisera en faisant suer des navets préalablement débités en petits cubes avec du beurre salé dans une poêle que l’on mouillera avec du jus de canard.
• Laisser compoter doucement à feu doux pour les attendrir, saler, poivrer.
• Enfin, vous pourrez compléter l’ensemble avec des pommes au four ou des pommes de terre à l’anglaise afin de parfaire le tableau.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos assiettes, les servir et déguster.